Kräftrecept – kokta kräftorCrayfish recipe

Börja med 2 liter vatten i grytan, använd 12-15 liters kokkärl. Tag sedan 1 liter vatten till varje tjog (20 st) kräftor. OBS! Vid varje kok rekommenderas max 5 tjog.

Rör ned 30-35 gram grovt salt (havssalt) per liter vatten samt 1 sockerbit till varje tjog kräftor.

Använd rikligt med dill 3-5 stjälkar med kronor per tjog kräftor. Dillkronorna avskiljes från stjälken. Dillstjälkarna krossas en aning med mortel eller liknande och klipps sedan i 4-5 cm långa bitar, dessa läggs i vattnet under uppkoket.

Under tiden som vattnet kokar upp placeras kräftorna i diskhon under rinnande vatten, kräftorna bör ha varit sumpade i ett dygn.

Några minuter innan vattnet kokar upp tas kräftorna upp ur vattnet så att det mesta av sköljvattnet avlägsnas.

När vattnet kokat upp ordentligt, tag 8-12 kräftor i ett durkslag och lägg dem i det kokande vattnet (sortera ut de största kräftorna och börja med dem först). Bered plats i kastrullen med en träsked eller liknande och lägg i nya omgångar med kräftor. När alla kräftor kommit på plats, kontrollera att alla ligger under vatten. Lägg därefter dillkronorna över kräftorna (med kronorna nedåt). OBS! Använd ej locket vid kokning och avkylning.

När vattnet börjar sjuda igen tas tiden 10 minuter. Skum som flyter på vattnet tas bort med sked. OBS! Se noga till att vattnet ej kokar, endast sjuder. Efter 10 minuter, ställ ut kokkärlet för avkylning. Börja avkylningen med en flaska lättöl. För undvikande av bakterietillväxt, rör ej spadet med händerna.

How to cook crayfish in a swedish way:

Start with 1,5 l of water in a boiler (use a boiler 12-15 l).

Add 1 l of water per every twenty crayfish. (Not more than 100 pcs of crayfish at a time is recommended).

Add 30-35g of coarsed salt per litre of water and one lump of sugar to every twenty crayfish.

Use approximately 3-5 stems and sprigs of dill corollas to every twenty crayfish. Seperate corollas from stems. Chop the stems and pestle in a mortar if possible. Place into the simmering water.

While the water is heating upp, keep the crayfish in a sink. Let fresh water run over the crayfish (for best results, keep the crayfish in a fishchest a couple of days prior to preparation).

Take the crayfish out of the water for a quick dry prior to the water boiling.

When the water is boiling, take 8-12 crayfish, put them on a strainer, then place them into the boiler (start with the biggest ones). Make space with a wooden spoon or similar and put new lots of crayfish into the boiler. Ensure that all crayfish are under water. Then place the dill corollas over the crayfish. Do not use a lid during boiling or cooling!

When the water begins to simmer, time for 10 min. Remove foam with a spoon! IMPORTANT! The water must not boil, only simmer! After 10 min start cooling with a light beer. To avoid growth of bacteria, do not touch the water with your fingers.

Enjoy your crayfish when cooled.